Detalles de la actividad

Roquefort es un famoso queso de Aveyron. Joya de la gastronomía francesa y de renombre internacional, se madura en las bodegas del pueblo que lleva su nombre: Roquefort… sí, ¡pero en Soulzon! VISITA EL REY DEL QUESO Ventiladas por las grietas naturales (o fleurines) formadas tras el derrumbe de la montaña Combalou hace un millón de años, las bodegas de Roquefort albergan miles de quesos. Primero elaborados en la quesería, luego se maduran en estas cuevas naturales durante al menos 2 semanas, bajo la mirada benévola y protectora de los maestros refinadores. Acondicionadas por Compañeros, las bodegas no contienen tecnología industrial. El descubrimiento del pueblo no se hace sin una visita (¡y una degustación!) de la bodega de Roquefort UBICACIÓN Y LEYENDA DE ROQUEFORT, ÍNTIMAMENTE RELACIONADOS Enclavado entre el Macizo Central, al sur del Parque Natural Regional de Grands Causses, y las estribaciones del meseta de Larzac por un lado, adosada a la ladera de la montaña de Combalou por otro lado, la configuración geográfica del sitio de Roquefort es ideal para la cría y la protección de las poblaciones desde hace más de 6000 años. Como resultado, Louis Balsan, arqueólogo y espeleólogo, describió a Roquefort como la "Causses capital prehistórica de los Grands Causses" en 1948. En el año 76 d.C., Plinio el Viejo, escritor, afirmó que Roquefort ya tenía un lugar elegido en los banquetes en Roma. Siete siglos más tarde, el célebre Carlomagno habría hecho que le entregaran una carga de mulas todos los años. Pero fue en 1411 cuando Carlos VI concedió a los habitantes del pequeño pueblo de Rouergue el monopolio de la crianza practicada en las bodegas naturales de Combalou. La primera mención de “Roquefort” aparece en un texto carolingio que data de 1070. Diderot, durante el Siglo de las Luces, describió al Roquefort como “rey de los quesos”. Durante el siglo XIX, muchos embajadores señalaron que el Roquefort participaba, al igual que el champán, en la reputación de Francia en los Estados Unidos de América. Fue en el siglo XX cuando el queso de Aveyron gozó de notoriedad internacional, en particular al obtener la primera denominación de origen en 1925, regulando ahora administrativamente el uso de la denominación "Roquefort". En 1994, el pueblo de Roquefort fue clasificado como un "sitio de sabor notable". Finalmente, la Unesco incluirá su paisaje cultural en el patrimonio mundial en 2011 bajo las Causses y Cévennes. Hoy, poblado por unos 685 habitantes, el pueblo es el escenario de una leyenda fabulosa: “Un joven pastor, para seguir a una hermosa pastora, habría olvidado el pan y el queso de oveja en una de las muchas cuevas de Combalou. Volviendo tiempo después a este lugar, los descubrió cubiertos de moho. Hambriento, probó el queso y se lo comió. Nace Roquefort. Guardián de este saber hacer, el hombre mantiene esta tradición en el fondo de sus bodegas y cada vez, el milagro se realiza. »